10 Resep Makanan Khas Sumatera Berkuah Segar, Menggiurkan & Bikin Nagih

Merdeka.com - Makanan khas Sumatera, selalu berhasil menggugah selera pecintanya. Perpaduan jenis rempah-rempah, memberi rasa unik dan susah dilupakan. Perpaduan pedas, asin dan gurihnya benar-benar membuatnya semakin istimewa.

Tentunya selain menggiurkan dan bikin nangih, makan khas Sumatera ini akan memberi efek hangat pada tubuh. Racikannya dipadukan dengan cabai, serta bumbu lain.

Meski begitu, Anda tak perlu khawatir harus pergi jauh bertandang ke Sumatera atau merogoh kocek mahal. Kini Anda bisa berkreasi sendiri di rumah dengan mudah. Berikut beberapa resep makanan khas Sumatera berkuah segar, menggugah selera dan bikin nagih.

Laksan

brilicious.brilio.net foto: Instagram/@dapoer525 ©2021 Merdeka.com

Bahan:

2 siung bawang putih giling500 gram ikan gabus gilinggaram secukupnya250 gram tepung sagu tani1 sendok makan tepung teriguair dingin secukupnya

Bahan Kuah:

2 lembar daun salam2 batang seraiminyak sayur secukupnya

Bumbu Halus:

5 butir kemiri4 siung bawang putih6 siung bawang merah2 cm jahe8 buah cabai merah keritinggaram dan gula secukupnya1 sendok teh ketumbar5 cm lengkuas3 kotak santan kara ukuran kecilmerica / lada putih secukupnya

Cara Membuat Laksan:

1. Campur air dingin dengan ikan giling, bawang putih giling, dan garam secukupnya. Aduk rata, campurkan dengan tepung terigu dan tepung sagu secara perlahan sembari diuleni.2. Rebus air di panci, tuang sedikit minyak tunggu hingga mendidih.3. Bentuk adonan lonjong. Masukkan ke dalam rebusan air. Tunggu hingga mengapung. Tiriskan dan potong tipis-tipis.4. Tumis bumbu halus dengan batang serai yang sudah digeprek dan daun salam hingga harum.5. Tuang santan dan air hingga mendidih. Masukkan gula dan garam serta lada putih secukupnya.6. Masukkan adonan ke dalam kuah, rebus sebentar.7. Sajikan ke piring. Beri tambahan bawah goreng dan irisan cabai rawit.

Celimpungan

brilicious.brilio.net foto: Instagram/@bundarayyanew ©2021 Merdeka.com

Bahan Bakso:

500 gram daging ikan tenggiri300 ml air atau secukupnya1 sdt garam300 gram tepung sagu2 butir telur1/2 sdt kaldu bubuk

Bahan Kuah:

1 liter santan kental1 sdm gula merah, sisirkaldu ayam, gula dan garam secukupnya500 ml air1/2 sdt lada bubuk

Bumbu Halus:

10 siung bawang merah1 ruas kunyit5 siung bawang putih5 butir kemiri1 sdt ketumbar

Bahan Sambal:

air panas secukupnya20 buah cabai rawitsedikit gula dan garam

Cara Membuat Celimpungan:

1. Haluskan ikan tengiri dengan air. Tuang ke wadah, campurkan dengan bahan bakso lainnya. Aduk rata.2. Rebus air, tuang sedikit minyak. Buat adonan berbentuk bulatan, masukkan ke air mendidih hingga mengapung, tiriskan.3. Tumis bumbu halus di panci dengan sedikit minyak, tuang santan dan semua bumbunya. Masak hingga sedap.4. Masukkan bakso ke dalamnya dan masak hingga mendidih.

Tekwan

brilicious.brilio.net foto: Instagram/@jennynovembria ©2021 Merdeka.com

Bahan:

200 gram udang kupas, digiling atau dihancurkan sampai halus1/2 sdt gula1 sdt bawang putih halus1 buah putih telur1/2 sdt garam1 sdm tepung tapioka1/2 sdt kaldu bubuk2 sdm air es

Bahan Kuah:

1,5 liter air1 sdt kaldu bubuk1/2 sdt gula5 siung bawang putih, digeprek1 sdt garam1/2 sdt lada bubuk

Pelengkap:

100 gram bihun, seduh dengan air hangat lalu tiriskan100 gram bengkuang, potong korek api100 gram jamur kuping, iris panjang lalu seduh dengan air hangat50 gram bawang goreng50 gram irisan daun bawang dan seledri

Cara Membuat Tekwan:

1. Campur udang dengan semua bahan utama, aduk dan uleni.2. Panaskan semua bahan kuah sampai mendidih.3. Cetak adonan dengan sendok, bentuk bulat adonan. Masukkan ke kuah panas. Tunggu sampai mengapung.4. Masukkan bengkuang, jamur kuping, dan kaldu bubuk.5. Sajikan tekwan bersama bihun, beri taburan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.

Pindang Patin Lampung

brilicious.brilio.net foto: Instagram/@dapurmamaowi ©2021 Merdeka.com

Bahan:

3 potong ikan patin2 lembar daun salam2 sdm air asam jawa3 sdm air perasan jeruk nipis2 lembar daun jeruk1 buah daun bawang, potong-potong1 batang serai, geprek lalu simpulkan1 ruas lengkuas, memarkan7 buah cabai rawit merah, potong serong1 sdt gula pasir1/2 sdt kaldu bubuk1 sdt garam1 buah tomat merah, potong-potong50 ml minyak goreng500 ml air

Bumbu Halus:

6 siung bawang merah3 buah cabai merah keriting1 ruas jahe3 siung bawang putih1 ruas kunyit

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan patin dengan air perasan jeruk nipis, diamkan selama 15 menit.2. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, dan lengkuas.3. Tuang sedikit air, beri gula, garam, kaldu bubuk, dan air asam jawa.4. Masukkan ikan patin dan potongan cabai rawit merah. Aduk sebentar, tunggu hingga bumbu meresap lalu tuangi air lagi.5. Masukkan potongan tomat dan daun bawang. Panaskan sebentar.

Gulai Cincang

brilicious.brilio.net foto: Instagram/@dada.tastes ©2021 Merdeka.com

Bahan:

500 gr daging sandung lamur2 bh serai geprek1 cm lengkuas geprek1 lbr daun kunyit3 lbr daun jeruk1 bh bunga lawang2 bh kapulaga1 bh kayu manis1 sdt bubuk pala1 sdt bubuk jintan1 bh asam kandisair secukupnyagaram, gula, dan perasa100 ml santan pekat

Bahan Halus:

8 bh cabai merah kering, rendam dan buang biji6 bh bawang merah3 bh bawang putih2 bh kemiri1 cm jahe1/2 sdm ketumbar sangrai1 cm kunyit bakar

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus beserta serai, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk, bunga lawang, kapulaga, kayu manis, bubuk pala dan bubuk jintan sampai wangi.2. Masukkan daging tumis sampai berubah warna baru masukkan asam kandis.3. Tambahkan air secukupnya, garam, gula dan perasa tutup dan masak sampai daging empuk.4. Kemudian masukkan santan aduk sekali kali agar santan tidak pecah.5. Tes rasa, angkat dan hidangkan.

Asam Padeh Daging

brilicious.brilio.net foto: Instagram/@_windyskitchen_ ©2021 Merdeka.com

Bahan:

1/2 kg daging sapi sengkel.

Bumbu Halus:

Segenggam cabai merah keriting (10-15 buah)5-6 siung bawang merah5 siung bawang putih3 buah kemiri2 buah tomat, potong sesuai selera1 buah bawang bombi ukuran besar3 siung/buah asam kandis1 ruas jahe, potong bebas1 ruas laos/lengkuas, potong bebas3 lembar daun jeruk3 lembar daun salam2-3 sdm kecap manisair untuk ungkep daging2-3 perasan jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Cuci bersih daging, belah dua, lalu tumbuk dengan alat/garpu spesial untuk daging agar lebih mudah empuk dan meresap. Jangan terlalu lama tumbuknya.2. Rendam dengan perasan jeruk nipis, kurang lebih 10 menit. Potong kecil sesuai selera.3. Blender semua bumbu halus, bisa tambahkan sedikit air atau minyak goreng.4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus.5. Atau bisa juga bumbu halus dibagi 2, setelah 10 menit di rendam dengan jeruk nipis, lalu ambil setengah bumbu halus, balurkan ke seluruh daging, diamkan kembali. Sambil menunggu minyak panas dan 1/2 tumisan bumbu halusnya sisa sampai harum.6. Lalu masukkan daging yang sudah dibalurkan. Masukkan jahe, laos, asam kandis, daun salam, daun jeruk dan tomat. Bisa ditambahkan 2-3 sdm kecap manis.7. Masukkan 500 ml pertama air untuk ungkep daging. Pada tahap ini bisa 2-3 kali memasukkan air sampai dengan air menyusut, kental dan daging empuk secara menyeluruh.8. Masukkan bawang bombai, aduk rata sampai warna bombay transparan.9. Masukkan garam lalu koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

Soto Medan

brilicious.brilio.net foto: Instagram/@sajian_lezatku ©2021 Merdeka.com

Bahan:

1 kg ayam potong kecil, cuci, ungkep diambil aja, sisihkan1 buah wortel, potong daduSantan dari 1 butir kelapa (pisahkan santan encer dan kentalnya)3 batang serai digeprek3 ruas jari lengkuas digeprek5 buah daun jeruk remas2 batang daun bawang, iris3 batang daun seledri, irisbawang goreng secukupnyagulagaramminyak secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

12 buah bawang merah4 buah bawang putih1 ruas jari jahe2 ruas jari kunyit, bakat4 buah kemiri, sangrai1 sdm ketumbar, sangrai1 sdm merica1/2 bulatan buah pala

Rempah-Rempah:

3 buah kayu manis3 buah bunga lawang4 buah kapulaga5 buah cengkeh

Cara Membuat Soto Medan:

1. Panaskan minyak goreng.2. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, tumis hingga bumbu harum.3. Masukkan rempah-rempah, serai, laos dan daun jeruk, aduk kembali hingga harum.4. Masukkan wortel dan ayam, serta santan encer, aduk hingga rata, tutup panci agar semua bumbu meresap.5. Masukkan santan kental, sambil terus diaduk aduk agar santan tidak pecah.6. Tambahkan daun bawang, gula, dan garam, koreksi rasa.7. Terus aduk perlahan hingga soto mendidih.8. Matikan api.9. Taburi daun seledri, dan bawang goreng.10. Siap disajikan dengan sepiring nasi dan sambal kecap.

Mi rebus Medan

brilicious.brilio.net foto: Instagram/@hilmi_fitriani87 ©2021 Merdeka.com

Bahan:

1,5 liter air2 lembar daun salam1 buah bunga lawang3 buah kapulaga1 batang kayu manisgula merah secukupnyagula garam secukupnyami kuning, celup dengan air hangat

Bumbu Halus:

2 sdm rebon/kecepe10 siung bawang merah2 siung bawang putihcabai kriting dan rawit, sesuai selera

Bahan Pengental:

5 sdm tepung terigu2 sdm tepung tapioka150 ml aircampur jadi satu

Pelengkap:

tahu putih gorengtauge (rebus sebentar)kentang rebustelur rebussambaldaun seledribawang gorengjeruk nipiskerupuk

Cara Membuat Mi rebus Medan:

1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum.2. Dalam panci, masukkan air, daun salam, gula merah, bunga lawang, kapulaga, kayu manis.3. Setelah air mendidih masukkan bumbu halus, beri garam dan gula.4. Aduk-aduk, cicipi. Setelah dirasa pas, masukkan pengental sambil disaring5. Aduk sampai benar-benar mengental, matikan kompor.6. Siapkan piring, tata mie, tauge, tahu, telur, siram kuah. Beri daun seledri, bawang goreng dan jeruk nipis.

Sate Matang

brilicious.brilio.net foto: Instagram/@cutarifia ©2021 Merdeka.com

Bahan:

500 gram daging kambing, potong dadu.1 sdt ketumbar2 buah serai, ambil putihnya saja2 cm kunyit3 buah kemiri3 iris lengkuas3 siung bawang putih6 siung bawang merahdaun pepaya secukupnyagaram secukupnyakecap secukupnyamargarin secukupnyaminyak gorengtusuk sate

Pelengkap:

daun bawangjeruk nipis

Cara Membuat:

1. Bungkus daging kambing dengan daun pepaya selama 1 jam.2. Haluskan bumbu dan tumis sampai harum.3. Masukan daging kambing dan aduk sampai meresap. Sisihkan.4. Tusuk daging kambing dengan tusuk sate, lalu bakar.5. Oleskan margarin dan bolak balik sate hingga empuk. Nikmati selagi hangat.

Asam Keueng

brilicious.brilio.net foto: Instagram/@Acehfood ©2021 Merdeka.com

Bahan:

1 kg ikan tongkol1 batang sereh1 ruas jahe1 sdt ketumbar10 bh cabai rawit merah10 ptg asam suntih4 siung bawang putih7 siung bawang merah7 buah cabai merah

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu termasuk dengan asam suntih.2. Tumis bumbu yang dihaluskan, lalu masukkan ikan tongkol beserta air secukupnya.3. Tambahkan garam, gula, lalu koreksi rasa. Aduk rata, angkat dan sajikan.

Itulah beberapa resep makanan khas Sumatera yang berkuah segar. Tentunya menyuguhkan cita rasa khas Nusantara yang menggiurkan dan bikin ketagihan. Selamat mencoba. (mdk/kur)