Temuan Daging Sapi Gelonggongan Bikin Geger Warga Surabaya, Begini Tips Pilih Daging Sehat di Pasar

Menurut Susi, daging sapi berkualitas memiliki kriteria berdasarkan warna, tekstur, dan aroma. Daging berkualitas berwarna merah cerah, beraroma khas tidak masam atau tidak busuk, teksturnya kenyal, kesat padat, tidak berlendir, tidak kaku dan lengket, serta bila ditekan akan kembali ke bentuk semula.

Sementara daging sapi gelonggongan memiliki ciri-ciri yang berkebalikan dengan itu. Praktik penggelonggongan adalah memasukkan air dengan arus cukup tinggi melalui mulut sapi secara paksa menggunakan selang. Tujuannya agar bobot sapi meningkat.

Dikutip dari laman resmi Universitas Muhammadiyah Surabaya, ada dua waktu penggelonggan yang dilakukan oleh oknum, yakni sebelum sapi diperjualbelikan atau sesaat sebelum dilakukan penyembelihan.

Berbeda dengan daging segar, daging sapi gelonggongan berwarna pucat atau kusam. Selain itu, tekstur daging lembek, tidak kesat atau padat, dan berair.

Daging gelonggong tidak bisa diolah menjadi hasil pengolahan bagus, seperti bakso, nuget, abon, atau bentuk olahan daging lainnya. Bahkan, saat dipotong bentuknya juga tidak bisa padat.

Daging gelonggongan tidak bisa bertahan dalam suhu ruang lebih dari enam jam. Daging beraroma tidak sedap (masam), warna menghitam, dan membusuk karena bakteri. Sedangkan daging sapi segar, masih bisa bertahan selama waktu tersebut.