Benarkah es batu bikin kandungan gizi ikan segar berkurang?

Merdeka.com - Anggapan yang beredar di masyarakat selama ini adalah menyimpan ikan dengan es batu bisa membuat kualitas ikan jadi berkurang. Alasannya nelayan tidak segera menyimpan ikan yang baru ditangkap dalam balok es.

Penggunaan es batu baru dilakukan saat nelayan tiba di pantai dan turun dari perahu. Es batu ini membuat ikan tampak lebih segar. Kebiasaan inilah yang memunculkan persepsi ikan tampak segar disimpan dalam es, yang membuat masyarakat jadi berpikir bahwa ikan sebenarnya sudah berkurang mutunya.

Direktur Pemasaran Ditjen Pengawasan Sumber Daya Kelautan dan Perikanan, Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP) Republik Indonesia, Machmud menceritakan, masih ada masyarakat yang tidak menggunakan es untuk menyimpan ikan hasil tangkapan. Contohnya di Pacitan, Jawa Timur. Mereka enggan menggunakan es karena calon konsumen tidak berminat dengan ikan yang sudah diawetkan dengan es.

Lalu benarkah anggapan bahwa es batu bisa menurunkan mutu ikan segar? Berikut ini kita bahas selengkapnya.

Bukan karena es, tapi ikannya yang sudah terlalu lama disimpan

Kenyataannya, es batu justru mempertahankan kesegaran ikan, bukan mengubah kualitas ikan jadi jelek. Jika ada ikan berkualitas jelek yang dijajakan dengan es, pada dasarnya ikan itu sendiri memang sudah terlalu lama disimpan sehingga sudah tidak cukup layak untuk dikonsumsi.

"Image (anggapan, persepsi) masyarakat harus diubah lagi. Es batu itu digunakan dari ikan sudah ditangkap sampai ikan masuk pasar dan siap dipasarkan," jelas Machmud usai acara diskusi di Kementerian Kesehatan, Jakarta pada Kamis, 11 Oktober 2018.

Harus didinginkan sejak ditangkap sampai ke tangan konsumen

Satu cara mempertahankan kualitas ikan adalah es batu. Pendinginan dengan es batu dapat diterapkan saat nelayan menangkap ikan di kapal atau perahu. Ketika ikan diturunkan dari kapal atau perahu, ikan harus tetap disimpan menggunakan es.

Begitu juga saat ikan didistribusikan ke berbagai tempat, seperti supermarket. Ikan disimpan dalam es. Jika harus menyimpan ikan di dalam keranjang, maka harus dilengkapi dengan es batu. Tidak boleh di keranjang tanpa ada es batu.

Teknik penyimpanan ikan dengan es batu disebut proses sistem rantai dingin (cold chain system). Proses ini sebaiknya dilakukan segera setelah ikan ditangkap dan terus dijalankan sampai ikan siap dijajakan kepada konsumen.

Reporter: Fitri Haryanti HarsonoSumber: Liputan6.com