Cara Membuat Kecap Ikan Rumahan, Fungsi untuk Masakan, dan Contoh Penggunaannya

Merdeka.com - Kecap ikan disebut sebagai nam pla di Thailand, teuk trei di Kamboja, nam pa di Laos, patis di Filipina, dan ngan bya yay di Burma. Meskipun digunakan secara luas dan identik dengan masakan Asia, kecap ikan diyakini sudah ada sejak zaman Yunani kuno.

Hanya sedikit bahan yang menghadirkan rasa instan dan memukau ke dalam hidangan seperti halnya kecap ikan. Rasanya manis, asin, amis, dan funky sekaligus.

Ikan kecil seperti ikan teri dilapisi garam dan dikemas dalam tong besar untuk masa difermentasi. Bakteri alami mulai memecah ikan, menghasilkan cairan asin, amis, dan gurih. Berikut selengkapnya tentang cara membuat kecap ikan sendiri di rumah yang mudah dan anti gagal:

Bagaimana Rasa Kecap Ikan

Kecap ikan rasanya gurih ikan dan asin serta juga terdapat sensasi amis, tetapi dengan perpaduan rasa yang menarik. Dalam penggunaannya terkadang ditambahkan air jeruk nipis dan bahan lainnya, yang membantu menyeimbangkan rasa dan aroma.

Karena tidak selalu digunakan sebagai produk yang berdiri sendiri, kecap ikan tidak selalu membuat hidangan terasa "amis", kecuali jika digunakan secara berlebihan.

Kecap ikan menambahkan unsur umami yang gurih pada masakan. Hanya satu atau dua tetes, misalnya, sering ditambahkan ke hidangan mi sebagai bumbu di meja untuk sedikit memperkuat rasa. Cara membuat kecap ikan rumahan juga cukup mudah.

Fungsi Kecap Ikan dalam Masakan

1. Memperkaya Rasa Masakan

Selain cara membuat kecap ikan rumahan itu mudah, kecap memiliki banyak fungsi. Kecap ikan memiliki peran penting dalam masakan terutama menjadi penyedap sekaligus memperkaya rasa. Rasanya yang asin dengan aroma menyengat adalah kelebihan yang dimiliki kecap ikan sebagai penyedap rasa.

2. Meningkatkan Rasa Sedap Olahan Bogabahari

Umumnya kecap ikan dimanfaatkan sebagai tambahan bumbu oseng, tumis, atau berbagai varian makanan lainnya yang termasuk oriental seperti makanan Jepang, Tiongkok atau peranakan.

Beberapa makanan yang menggunakan kecap ikan seperti sushi, shabu-shabu, tumis kangkung, membuat kimchi, sapo tahu, bakso ikan, dan lain sebagainya yang berbasis ikan atau makanan laut.

3. Meningkatkan Rasa Gurih

Dibandingkan saus ikan, kecap ikan punya aroma yang tidak terlalu tajam. Selain itu meski agak mirip saus ikan, kecap ikan punya tekstur yang lebih encer. Kecap ikan punya fungsi untuk membuat masakan jadi terasa lebih gurih tanpa terlalu mendomninasi rasa alami bahan-bahan yang digunakan dalam olahan.

4. Menghemat Bumbu

Kecap ikan punya aroma dan rasa yang sangat khas. Ada rasa asin dan aroma gurih ikan. Saat membuat tumisan, kecap ikan bisa jadi bahan andalan untuk membuat tumisan terasa sedap tanpa menggunakan banyak bahan lainnya. Kecap ikan juga bisa dijadikan bahan untuk saus cocolan atau bumbu marinasi untuk memperkaya rasa.

5. Membuat Olahan Nasi Lebih Enak

Saat membuat nasi goreng atau bubur ayam, kita bisa menambahkan kecap ikan untuk membuat rasanya lebih enak dan lebih kuat. Olahan nasi goreng yang ditambah kecap ikan juga akan disukai anak-anak karena gurih dan tidak pedas.

©PxHere/Chung Kevin

Komposisi Kecap Ikan

Cara membuat kecap ikan rumahan mudah dipraktikkan. Ikan teri sering digunakan dalam pembuatan kecap ikan, meskipun beberapa kecap ikan lainnya dibuat dari udang, krill, atau makarel. Bahan dasar kecap ikan umumnya adalah ikan, air, dan garam. Terkadang gula seperti karamel atau molase ditambahkan, atau nasi panggang, tapi itu bukanlah  keharusan.

Pembuatan kecap ikan dimulai dengan ikan teri segar yang kemudian dilumuri garam dalam jumlah banyak dan dibiarkan berfermentasi dalam tong selama setidaknya 12 bulan. Selama periode fermentasi, ikan benar-benar hancur dan yang tersisa adalah cairan yang sangat asin dan tajam yang disaring kemudian dibotolkan.

Cara Membuat Kecap Ikan

Memahami cara membuat kecap ikan adalah melakukan fermentasi pada ikan dan garam dengan proses hidrolisis enzimatis. Penambahan enzim pada cara membuat kecap ikan adalah mempercepat terjadinya hidrolisis protein.

Bahan cara membuat kecap ikan:

Ikan teri secukupnya

Enzim papain secukupnya

Gula merah secukupnya                  

Wijen secukupnya

Laos secukupnya                            

Pekak secukupnya

Sereh secukupnya                          

Ketumbar secukupnya

Bawang putih secukupnya    

Kemiri secukupnya

Daun salam secukupnya

Langkah membuat kecap ikan:

1. Cara membuat kecap ikan dimulai dengan menyiapkan daging ikan yang sudah dihancurkan sebanyak 50 gram.

2. Kemudian cara membuat kecap ikan, masukkan ke dalam wadah berisi 250 ml air.

3. Apabila sudah, cara membuat kecap ikan campurkan enzim papain dengan konsentrasi 0.6 persen.

4. Mulailah melakukan inkubasi pada suhu 50 derajat C selama 32 jam sebagai fermentasi cara membuat kecap ikan.

5. Cara membuat kecap ikan selanjutnya, diamkan selama 30 menit dan disaring dengan kain saring.

6. Tujuan dari cara membuat kecap ikan bagian menyaring adalah bisa mendapatkan hasil hidrolisa daging ikan yang siap dimasak.

7. Kemudian cara membuat kecap ikan, mulai mencampur hasil hidrolisa daging ikan dengan bumbu yang sudah disangrai terlebih dahulu, dan memasaknya selama 15 menit.

8. Bumbu yang ditambahkan dalam cara membuat kecap ikan adalah gula merah, laos, sereh, bawang putih, daun salam, ketumbar, pekak, wijen, adas, dan kemiri.

9. Setelah selesai pemasakan, bagian akhir dari cara membuat kecap ikan adalah mengemasnya dalam wadah yang rapat dan higienis.

Cara Membuat Kecap Ikan Mudah

Bahan :

Ikan

Enzim papain

Bumbu-bumbu :

Gula merah                   

Wijen

Laos                             

Pekak

Sereh                           

Ketumbar

Bawang putih                 

Kemiri

Daun salam

Alat-alat

Kompor

pisau

panci

blender

termometer

kain saring

Cara pembuatan melansir dari laman resmi Kementerian Pertanian:

1. Daging ikan yang sudah dihancurkan sebanyak 50 g dimasukkan ke dalam wadah berisi 250 ml air
2. Enzim dicampurkan dengan konsentrasi 0,6%
3. Diinkubasi pada suhu 50 derajat Celcius selama 32 jam
4. Didiamkan selama 30 menit kemudian disaring dengan kain saring sehingga didapatkan hasil hidrolisa daging ikan yang siap dimasak
5. Mencampur hasil hidrolisa daging ikan dengan bumbu yang sudah disangrai terlebih dahulu, dan memasaknya selama 15 menit. Bumbu yang ditambahkan adalah gula merah, laos, sereh, bawang putih, daun salam, ketumbar, pekak, wijen, adas, dan kemiri.
6. Setelah selesai pemasakan, kecap yang dihasilkan disaring kemudian dikemas dalam wadah.

Resep Masakan Kecap Ikan

Resep Mie Ayam Jakarta Spesial

Bahan-bahan:

1/2 kg dada ayam

5 buah mie basah

Bahan Bumbu:

4 siung bawang putih

1-2 sdm saus tiram

1 sdm kecap ikan

1 sdm minyak wijen

3 sdm kecap asin

1/2 sdt garam

3 sdm kecap manis

Lada

Gula

Kaldu bubuk

50 ml minyak goreng

1 btg daun bawang

500 ml air

Bahan Pelengkap:

Caisim

Toge

Daun awang

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai kecokelatan.
2. Masukkan ayam, tambahkan air, tunggu sampai air mendidih.
3. Masukan semua bahan bumbu, masak hingga air menyusut.
4. Rebus caisim dan toge. Sebentar saja lalu angkat. Lalu rebus mie sebentar. Lalu bilas dengan air matang.
5. Penyajian, ambil 2 sdm minyak, 1sdt kecap asin, 1/2 sdt kecap ikan, lada. Lalu tuang mie, aduk.
6. Tambahkan sayuran, 2 sdm topping ayam dan kuah topping juga, lalu taburkan daun bawang dan beri sambal.

(mdk/amd)