10 Resep Daging Kambing Non-Sate dan Gule, Mulai Tongseng sampai Nasi Kebuli

Merdeka.com - Sebentar lagi umat Islam akan menyambut Idul Adha yang juga dikenal sebagai hari raya kurban. Setelah menjalankan ibadah salat Ied, biasanya diadakan penyembelihan hewan kurban. Di hari seperti ini tak persediaan daging warga jadi berlimpah, terutama daging kambing. Biasanya diolah menjadi gulai atau sate. Padahal resep daging kambing sangat variatif.

Bagi Anda yang ingin menyajikan masakan kambing lain dari yang lain, tak ada salahnya menjajal salah satu resep kambing di bawah ini. Tetap enak dan terutama cocok untuk anggota keluarga yang tidak menyukai gulai.

1. Resep kambing oven
2. Resep sop kambing
3. Resep nasi goreng kambing
4. Resep rica-rica kambing
5. Resep sambosa
6. Resep martabak Mesir
7. Resep tongseng kambing
8. Resep meatloaf daging kambing
9. Resep kari kambing India (Rogan Josh)
10. Resep nasi kebuli

1. Resep Kambing Oven

©Pixabay

Sebagai alternatif sate, Anda bisa mencoba resep daging kambing oven. Potongannya lebih besar dan bumbunya pun lebih ringan, tidak seperti saus kacang pada sate.

Berikut ini resep daging kambing oven yang bisa Anda buat untuk acara bersantap bersama keluarga.

Bahan:

750 ml air

500 gram paha kambing

200 gram mentega/margarin

Bahan Perendam:

100 ml minyak goreng

10 siung bawang putih

5 sendok teh kecap manis

2 cm jahe

2 sendok teh garam

2 sendok teh gula pasir

1 sendok teh merica bubuk

Sambal Kecap:

100 gram kacang tanah kulit (goreng & cincang kasar)

5 butir bawang merah (iris halus)

5 buah cabai rawit, (iris halus)

5 sendok makan kecap manis

1 sendok makan air jeruk nipis

Resep Daging Kambing Oven:

1. Bersihkan lemak daging kambing, kemudian tusuk-tusuk dengan garpu. Haluskan dan campur semua bahan perendam, lalu gunakan untuk melumuri daging kambing. Diamkan di dalam lemari es kurang lebih 1 jam.
2. Siapkan panci presto yang sudah diberi mentega. Tuang air, kemudian masukkan daging kambing. Masak selama 40-60 menit (sampai panci mendesis).
3. Keluarkan daging dari panci presto, kemudian olesi dengan sisa bumbu perendam. Letakkan di loyang atau dibungkus aluminium foil. Panggang di dalam oven bersuhu 170-200 derajat Celcius selama 15 menit.
4. Campur semua bahan sambal kecap, kemudian sajikan bersama kambing oven yang masih hangat.

Demikian resep daging kambing oven istimewa yang bisa Anda sajikan di rumah.

2. Resep Sop Kambing Timur Tengah

© Wikimedia Commons/Edwin Maolana

Resep daging kambing kedua yang akan kita pelajari adalah sop kambing ala Timur Tengah alias marak lahma. Dijamin nikmat dan anti-prengus, karena menggunakan beberapa jenis rempah.

Bahan:

500 gram daging kambing

1 buah wortel, iris

1 buah kentang ukuran sedang, potong dadu

Bumbu:

7 buah kapulaga

7 butir cengkeh

5 siung bawang putih, iris

3 cm kayu manis

1 buah bawang bombay kecil, iris

1 buah tomat, potong

1 ruas jari jahe, geprek

1/2 buah paprika, iris

1/2 sendok teh bubuk kari

1/2 sendok teh jinten bubuk

1/2 sendok teh lada bubuk (aku lebih)

garam secukupnya

Pelengkap:

1 batang seledri, iris halus

1 buah jeruk nipis, iris-iris

bawang goreng secukupnya

Cara Membuat Sop Kambing Timur Tengah:

1. Rebus daging kambing selama 5 menit, kemudian buang airnya. Rebus kembali dengan air yang baru sampai cukup empuk.
2. Tumis bumbu-bumbu hingga harum. Setelah itu masukkan daging, tumis sebentar. Tuang tumisan ke rebusan daging. Masukkan wortel dan kentang. Kemudian bumbui dengan garam.
3. Masak hingga sayuran empuk dan bumbu meresap ke dalam daging. Setelah itu angkat dan sajikan sop bersama pelengkap.

3. Resep Nasi Goreng Kambing

©Pixabay

Nasi goreng juga termasuk resep daging kambing yang populer dan mudah dibuat. Untuk versi mudahnya Anda bisa menggunakan bumbu gulai instan. Tetapi lebih nikmat lagi jika dibuat sendiri seluruhnya.

Bahan (4 porsi):

450 gram nasi pera

300 gram daging kambing, diiris tipis

100 gram minyak samin (bisa diganti butter)

100 ml kaldu kambing

2 cm kayu manis

1 lembar daun salam

Bumbu Halus:

7 butir bawang merah

4 siung bawang putih

4 buah cabai merah

2 buah cabai rawit merah

1/4 sendok teh kunyit bubuk

1/4 sendok teh jintan bubuk

2 biji cengkeh

2 biji kapulaga

1 sendok makan kecap manis

garam secukupnya

Pelengkap:

Acar timun & wortel secukupnya

Emping goreng secukupnya

Cara Membuat Nasi Goreng Kambing:

1. Panaskan minyak samin di dalam wajan, tuang bumbu halus, kemudian masukkan kayu manis, dan daun salam. Tumis ingga harum. Masukkan irisan daging kambing, kemudian aduk lagi.
2. Tuangkan kaldu kambing, biarkan hingga mendidih dan sedikit kental. Masukkan nasi, kecap, dan garam. Masak hingga kaldu mengering.

Angkat nasi goreng dari penggorengan dan sajikan di piring. Hidangkan bersama emping, taburan bawang goreng, dan acar di samping nasi.

4. Resep Rica-Rica Kambing

Kali ini resep daging kambing yang akan kita pelajari adalah rica-rica alias garo rica, makanan khas Manado. Biasanya menggunakan ayam atau bebek, tetapi kali ini kita akan memasaknya bersama daging kambing.

Bahan:

500 gram daging kambing, potong seukuran satu suapan

500 ml air

5 lembar daun jeruk

5 sendok makan minyak goreng

2 liter air (untuk merebus daging)

2 ruas jahe, geprek

2 lembar daun salam

1 batang serai, geprek

1 sendok teh gula pasir

1 sendok makan air asam jawa

garam secukupnya

Bumbu Halus:

1 genggam cabai merah keriting

5 buah cabai rawit merah (opsional)

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

1 ruas jahe

1 ruas kunyit

Cara Membuat Rica-Rica Daging Kambing:

1. Rebus daging kambing dengan 2 liter air, jahe, dan daun salam. Rebus sampai daging empuk dan sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng di wajan, kemudian tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai sampai harum. Bumbui dengan air asam jawa, gula, dan garam.
3. Masukkan daging kambing, aduk-aduk sampai menyatu dengan bumbu. Tuangi air, kemudian masak hingga bumbu meresap dan air menyusut.

5. Resep Sambosa

©Pixabay

Resep daging kambing selanjutnya adalah sambosa atau samosa, kudapan gurih dari Asia Selatan.

Bahan (untuk 15 buah):

2 sendok makan air matang (untuk perekat)

Minyak untuk menggoreng

Kulit:

225 tepung terigu, ayak

100 ml minyak sayur

7 sendok makan air hangat

1/2 sendok teh garam

Isi:

500 gram daging kambing, cincang

200 ml santan dari 1/2 butir kelapa

5 lembar daun kunyit, iris halus

5 lembar daun jeruk purut, iris halus

2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan

2 sendok teh kari bubuk

2 sendok makan minyak, untuk menumis

1/2 buah bawang bombay, cincang halus

1/4 sdt jintan bubuk

Bumbu Halus:

8 buah cabai merah

5 siung bawang putih

5 butir kemiri, sangrai

4 butir bawang merah

1 cm jahe, bakar

1 sendok teh ketumbar butiran, sangrai

1 sendok teh garam

Cara Membuat Sambosa:

1. Campur tepung terigu bersama garam, air hangat, dan minyak, uleni hingga adonan kalis.
2. Tipiskan adonan hingga ketebalan 0,2 cm. Potong-potong bentuk bujur sangkar ukuran 10x10 cm, kemudian sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, bawang bombay, serai, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan daging cincang, aduk hingga daging berubah warna.
4. Tuangkan santan, bubuk kari, dan jintan, kemudian aduk rata. Masak hingga bumbu meresap dan santan menyusut.
5. Ambil selembar kulit, beri isian 2 sendok makan. Lipat bentuk segitiga. Rekatkan setiap sisi dengan air. Lakukan sampai adonan habis.
6. Goreng sambosa dalam minyak banyak dan panas hingga berwarna kuning kecokelatan.

Sajikan sambosa bersama cabai rawit hijau atau saus sambal, sesuai selera.

6. Resep Martabak Mesir

©Shutterstock

Martabak telur atau martabak asin biasanya memang dibuat dengan cincangan daging kambing. Meskipun banyak juga penjual martabak yang menggunakan daging sapi.

Jika kurang lihai membuat kulit martabak sendiri, gunakan kulit yang sudah jadi atau kulit pangsit.

Bahan Kulit:

200 gram tepung terigu protein tinggi

1 sendok teh garam

150 ml air mineral

50 gram minyak goreng

1 butir telur ayam, kocok lepas

Isi:

250 gram daging kambing

5 batang daun bawang, iris halus

4 siung bawang putih, iris halus

1 buah bawang bombay, iris halus

2 sendok makan bumbu gulai instan

merica bubuk secukupnya

minyak goreng secukupnya, untuk menumis

Penyelesaian:

4 butir telur ayam/bebek, kocok lepas

4 sendok makan minyak goreng

garam secukupnya

Cara Membuat Martabak Mesir:

1. Siapkan wadah, lalu masukkan tepung terigu dan garam. Aduk hingga tercampur rata. Masukkan telur lalu aduk lagi. Tuang air sedikit demi sedikit sembari terus diaduk dengan tangan hingga adonan menjadi kalis.
2. Bagi adonan menjadi dua bagian, lalu bentuk menjadi bulatan. Rendam adonan di dalam minyak selama 15 menit.
3. Siapkan penggorengan, lalu panaskan minyak dengan api sedang. Masukkan bawang putih dan bawang bombay. Tumis hingga harum. Masukkan daging giling dan bumbu gulai instan, kemudian tumis daging sampai matang. Terakhir, masukkan daun bawang dan lada bubuk. Tumis hingga rata dan daging matang. Angkat dan sisihkan.
4. Ambil satu adonan kulit, kemudian tekan dengan telapak tangan dengan gerakan memutar hingga adonan melebar. Pegang kedua ujung adonan lalu dengan gerakan tangan memutar ke atas, banting adonan hingga melebar dengan hati hari agar adonan tidak robek.
5. Siapkan 2 butir telur yang sudah dikocok, beri garam dan kocok. Masukkan isi martabak telur yang sudah dibuat sebelumnya. Kocok hingga tercampur rata.
6. Panaskan minyak goreng di penggorengan berdiameter lebar dengan api kecil.
7. Ambil kulit yang sudah dilebarkan tadi. Masukkan secara perlahan dan hati-hati ke dalam penggorengan agar tidak robek. Goreng kulit martabak sebentar, lalu tuang isi martabak telur di tengah-tengah kulit yang sedang digoreng. Lipat masing-masing ujung kulit ke tengah hingga bagian isi tertutup dengan kulit martabak telur.
8. Goreng martabak dengan cara dibolak-balik sampai matang atau berwarna kecoklatan.

Angkat dari penggorengan dan martabak telur siap dihidangkan. Potong-potong seukuran satu suapan agar lebih mudah disantap.

7. Resep Tongseng Kambing

©Creative Commons/Irhanz

Nah, Anda yang bosan makan gulai bisa mencoba mengolah daging kambing menjadi tongseng. Rasanya sedikit lebih ringan, karena menggunakan sayuran seperti kol dan tomat.

Bahan (4 porsi):

400 gram daging kambing

800 ml santan encer dari butir kelapa

150 gram kol, sobek-sobek

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

2 batang daun bawang, potong 2 cm

1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan

1 buah tomat merah, potong-potong

3 butir bawang merah, iris halus

4 buah cabai rawit merah, iris

2 1/2 sendok makan kecap manis

4 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

4 butir bawang merah

4 butir merica putih butiran

3 siung bawang putih

3 buah kemiri, sangrai

3 cm kunyit, bakar

2 cm jahe

1 sendok teh ketumbar

1 1/2 sendok teh garam

Cara Membuat Tongseng Kambing:

1. Didihkan air di dalam panci. Masak daging kambing bersama daun salam. Rebus hingga daging matang dan empuk, kemudian potong daging seukuran 2 cm.
2. Rebus santan, bumbu halus, lengkuas, dan serai sambil diaduk. Didihkan. Sisihkan.
3. Panaskan minyak. Tumis bawang merah, cabai rawit merah dan daging kambing hingga harum.
4. Tambahkan kol ke dalam tumisan dan tumis hingga layu. Masukkan kecap manis.
5. Tuangkan santan dan masak hingga mendidih.
6. Setelah kuah santan mendidih, tambahkan daun bawang dan tomat, masak hingga matang.

Sajikan tongseng kambing hangat-hangat. Siapkan nasi putih di piring terpisah.

8. Resep Meatloaf Daging Kambing

©Shutterstock

Kalau sate dan gule sudah terlalu mainstream, silakan diolah menjadi meatloaf. Menggunakan daging sapi atau kambing sama saja lezatnya. Bisa diiris dan digoreng dengan balutan tepung atau telur seperti nugget.

Bahan:

500 gram daging kambing giling

80 cc susu cair

5 sendok makan tepung roti

5 siung bawang putih

3 sendok makan saus tomat

1 butir telur ayam

1/2 buah bawang bombay ukuran besar

garam secukupnya

gula secukupnya

merica bubuk secukupnya

minyak goreng secukupnya

kertas roti atau aluminium foil

Cara Membuat Meatloaf Daging Kambing:

1. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih. Tumis dengan sedikit minyak hingga harum, kemudian sisihkan.
2. Campurkan daging giling, susu cair, tepung roti, dan telur. Bumbui dengan garam, gula, merica, dan 2 sendok makan saus tomat. Masukkan tumisan bawang bombay dan bawang putih. Aduk hingga tercampur rata.
3. Tata kertas roti atau aluminium foil di atas loyang yang agak tinggi. Ratakan adonan meatloaf di loyang. Diamkan selama setengah jam atau sampai permukaannya agak keras. Olesi permukaannya dengan sisa saus tomat.
4. Panggang di dalam oven bersuhu 180 derajat Celcius selama 40 menit. Setelah matang, angkat dan dinginkan.

Sajikan irisan meatloaf dengan kentang tumbuk dan tumis sayuran. Bisa juga dibalut tepung atau telur, kemudian digoreng dan disajikan sebagai lauk teman makan nasi.

9. Resep Kari Kambing India (Rogan Josh)

© Wikimedia Commons/Samphotography

Pernah mencicipi rogan josh? Ini adalah hidangan kari berempah dengan aroma khas yang populer sebagai masakan India. Aslinya berasal dari Kashmir dan Persia.

Berikut ini kami tampilkan resep rumahan rogan josh yang tergolong mudah dibuat. Anda bisa membuatnya dengan daging domba atau kambing. Gunakan cabai rawit sebagai pengganti bubuk paprika jika menginginkan rasa kari yang lebih pedas.

Bahan (5 porsi):

500 gram daging kambing, potong seukuran satu suapan

50 ml santan

100 ml air

10 sendok makan minyak goreng

1 buah tomat ukuran besar, cincang halus

10 buah kapulaga

2 batang kayu manis

6 buah cengkeh

2 buah jahe

7 siung bawang putih

1/2 siung bawang bombay, cincang

3 lembar daun salam

2 buah cabai rawit merah, cincang halus

2 sendok makan paprika bubuk

1 sendok teh merica bubuk

1 sendok makan jintan bubuk

1 sendok makan ketumbar bubuk

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

kecap manis secukupnya(opsional)

minyak goreng secukupnya, untuk menumis

Pelengkap:

daun ketumbar secukupnya, cincang halus

Cara Membuat Kari Kambing India:

1. Panaskan sedikit minyak, kemudian masukkan potongan daging. Goreng hingga kecoklatan, kemudian sisihkan di tepi penggorengan.
2. Gunakan sisa minyak di penggorengan untuk menumis kapulaga, cengkeh, kayu manis, dan daun salam. Tumis sampai layu, kemudian masukkan bawang bombay yang sudah dicincang.
3. Masukkan bawang putih dan jahe yang telah dihaluskan bersama bahan lainnya. Bumbui dengan merica, jintan, ketumbar, gula pasir, dan garam. Tambahkan kecap jika suka.
4. Campurkan daging kambing yang sudah ditumis tadi dengan tumisan bumbu, cabai rawit cincang, dan bubuk paprika.
5. Tambahkan santan secara bertahap, kemudian aduk. Tunggu hingga kuah meletup-letup, kemudian tambahkan air.
6. Masak hingga kuah mulai surut dan daging empuk. Sajikan bersama cincangan daun ketumbar.

Catatan: Jika tak suka santan, Anda bisa menggantinya dengan susu cair tawar.

10. Resep Nasi Kebuli

© pixabay.com/kamranscorpion11

Kata siapa nasi kebuli ribet pembuatannya? Anda bisa membuat olahan nasi berbumbu rempah ala Timur Tengah ini dengan Magicom penanak nasi. Sangat praktis dan rasanya tak kalah dari nasi kebuli di restoran masakan Arab. Berikut ini resep bahan dan cara membuatnya.

Bahan:

300 gram daging kambing/sapi, potong dadu

3 gelas takar beras (direkomendasikan beras basmati)

5 cm kayu manis

4 butir cengkeh

2 sendok makan minyak samin

2 sendok makan minyak goreng

2 buah bunga lawang/pekak

2 buah kapulaga, ambil bijinya

1/2 sendok teh merica bubuk

1-2 sendok makan bumbu kari instan

garam secukupnya

Bumbu Halus:

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih

1 cm kunyit

1 sendok teh ketumbar

Cara Membuat Nasi Kebuli Magicom:

1. Panaskan minyak dan margarin, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan kayu manis, cengkeh, bunga pekak, dan kapulaga. Tumis lagi hingga bumbu matang dan sedap.
2. Masukkan daging dan tumis hingga berubah warna. Masukkan bumbu kari dan aduk rata lagi. Tuang air secukupnya hingga daging terendam dan masak hingga daging empuk dan kuah berkurang.
3. Tes rasa. Ambil cengkeh, kayu manis, dan kapulaga. Tambahkan garam secukupnya. Usahakan air asin, karena nanti akan ditambah air lagi.
4. Setelah beras dicuci, tuang bumbu ke dalam panci magicom dan pastikan beras dan daging terendam.
5. Masak nasi dengan magic com hingga nasi matang.
6. Nasi kebuli siap sajikan dengan berbagai pelengkap seperti kerupuk, acar dan telur dadar, sesuai selera.

Demikian resep-resep daging kambing yang bisa Anda coba di rumah. Semoga bisa menyemarakkan hari raya Idul Adha bersama keluarga.

(mdk/tsr)