Lebih Dekat dengan Tauco, Penyedap Rasa Tradisional Khas Warga Cianjur
Tauco jadi penyedap rasa legendaris khas warga Cianjur.
Tauco jadi penyedap rasa legendaris khas warga Cianjur.
Lebih Dekat dengan Tauco, Penyedap Rasa Tradisional Khas Warga Cianjur
Apa yang terpikirkan jika mendengar kata penyedap rasa? Pasti tidak jauh dari micin atau garam. Kedua bahan tersebut memang terkenal membuat masakan jadi semakin lezat.
-
Bagaimana kuah rekuh Cianjur? Jika rujak pada umumnya diberi tambahan sambal kacang yang kental dan tidak terlalu banyak, rekuh justru disiram kuah kacang yang melimpah, mirip kuah sayur.
-
Kenapa rekuh Cianjur disukai? Sajian ini jadi salah satu yang diburu pencinta kuliner karena rasanya yang bikin ngiler.
-
Apa isi dari rekuh Cianjur? Rekuh dianggap berbeda dari rujak lain karena isiannya yang tak hanya buah segar, melainkan juga ada tambahan potongan kentang dan tahu goreng.
-
Apa keunikan kuliner Cirebon? Namun selain empal gentong dan tahu gejrot, terdapat kuliner lainnya yang jarang diketahui bernama Sate Kalong dan Tongseng Jagal.
-
Makanan khas apa yang terkenal di Jawa Barat? Jawa Barat terkenal dengan makanan-makanannya yang memiliki cita rasa pedas gurih.
-
Produk apa saja dari Cianjur yang tembus pasar ASEAN? Makanan sampai radio antik jadi produk UMKM asal Kabupaten Cianjur, Jawa Barat yang tembus pangsa pasar negara ASEAN.
Tapi warga Cianjur punya alternatif lain yang lebih kaya rasa bernama tauco. Di daerah asalnya, tauco dibuat menggunakan kedelai yang difermentasi dan diawetkan. Dari proses inilah kelezatan itu muncul. Dirujuk dari laman Parti Gastronomi, Rabu (23/8), tauco sudah digunakan oleh warga Cianjur sejak 1800-an silam. Berikut kisah menariknya.
Hasil fermentasi kedelai
Pembuatan tauco dimulai dengan memilih kedelai berkualitas. Kemudian direbus dan dihaluskan. Setelah itu kedelai dicampur menggunakan tepung terigu. Ini masuk tahap fermentasi, di mana perpaduan tepung terigu dan kacang kedelai akan memunculkan jamur atau biang dari tauco itu sendiri. Setelahnya, kedelai fermentasi kembali dijemur beberapa waktu sampai mongering. Kedua bahan tadi kemudian masuk tahap pengasinan di dalam kendi-kendi khusus.
Produksinya tradisional
Mengutip Fimela, produsen tauco memang masih mempertahankan cara lama seperti di sentra Cap Meong Nyonya Tasma, di Cijedil, Kecamatan Cugenang.
Rasanya gurih-manis dan menyengat
Ciri khas tauco Cianjur memiliki rasa asin, gurih dan sedikit manis. Aromanya pun kuat. Kombinasi tiga jenis rasa ini kemudian mampu memperkaya kelezatan masakan. Biasanya tauco menjadi bumbu utama dari masakan berkuah seperti capcay, cah kangkung, tumis-tumisan dan beberapa jenis soto berkaldu pekat.
Berasal dari warisan warga Tionghoa
Menilik sejarahnya, tauco sebenarnya bukanlah berasal dari Cianjur, melainkan dari Tiongkok.
Adapun tekstur tauco sedikit kental dan pekat, dengan warna kecoklatan mirip sambal terasi.
