Sajian Bandeng Picungan jadi Primadona Olahan Ikan Khas Kota Serang, Wajib Dicicipi

Merdeka.com - Bandeng Picungan merupakan olahan ikan khas Kota Serang, Banten, yang tak boleh dilewatkan. Sajian ini menjadi menjadi buruan lantaran membuat ikan bandeng kian terasa enak, tanpa harus repot saat mengolahnya.

Bandeng Picungan merupakan proses pengawetan ikan dengan menggunakan garam serta biji dari pohon picung atau keluwak yang biasa dilakukan oleh masyarakat di Banten, terlebih Serang. Setelah dilakukan pengawetan melalui picungan tersebut, masyarakat bisa langsung mengolahnya tanpa harus diberi bumbu.

“Jadi ini itu pakai picung yang diambil bijinya, ini gunanya untuk pengawet bandeng. Kalau nggak diberi ini, dua tiga hari udah bonyok bandengnya,” kata seorang penjual bandeng picung di Kelurahan Curug, Kecamatan Curug, Kota Serang Banten, bernama Muhammad Tohiri, mengutip YouTube SCTV Banten, Minggu (25/9).

Cara Membuat Bandeng Picungan

©2022 YouTube SCTV Banten/ Merdeka.com

Dalam membuat bandeng picungan cukup sederhana. Muhammad Tohiri akan memulainya dengan membersihkan tubuh hingga jeroan ikan bandeng segar menggunakan air bersih.

Kemudian siapkan racikan untuk pengawetan yang terdiri dari garam ikan, penyedap rasa serta biji picung yang sudah dihaluskan. Kemudian keseluruhan racikan dicampur, dan dibalurkan ke bagian dalam dan luar ikan bandeng sebelum dijual.

“Kalau dibuat picungan begini, ikan bandeng bisa tahan sampai lebih dari tiga hari bisa sampai seminggu awet,” lanjut dia.

Ikan Jadi Lebih Kenyal dan Gurih

Tohiri mengaku sudah turun temurun mewarisi resep racikan untuk pengawet bandeng picungan ini. Menurutnya penjualan ikan bandeng yang diawetkan secara tradisional itu banyak diburu oleh masyarakat.

Bahkan dalam sehari dirinya mampu menjual sebanyak 50 sampai 100 kg ikan bandeng picungan. Tak hanya itu, saat hari-hari tertentu seperti libur dan hari besar, keuntungannya bisa berkali-kali lipat hingga mencapai 200 sampai 250 kilogram per harinya.

Salah satu manfaat pengawetan menggunakan picungan, kata Tohiri, ikan bandeng jadi lebih kenyal dan makin gurih. Selain itu, dari proses tersebut juga sudah menciptakan rasa dari ikan bandeng sehingga mudah untuk diolah.

Diburu Warga dan Mudah Dimasak

Hal ini terbukti dari banyaknya pembeli yang memburu bandeng picungan tersebut, tak terkecuali seorang warga Serang bernama Dede Farida.

Menurut dia, bandeng yang diawetkan melalui picungan ini sudah memiliki rasa sehingga bisa langsung digoreng dan disantap.

“Kalau bandeng picungan ini kan sudah memiliki rasa ya, jadi tinggal digoreng lalu disantap. Saya biasanya digoreng sih. Kalau bandeng biasa kan kita harus cuci dulu, diberi bumbu dulu,” kata Dede. (mdk/nrd)