Desa Ini Bisa Produksi Daging Olahan yang Awet Sampai 15 tahun, Harganya Rp51 Juta per Kilogram
Proses pembuatan daging tersebut bahkan bisa mencapai waktu yang tidak ditentukan.
Sebuah peternakan kecil yang terletak di Desa Saint Mihiel, Prancis, memproduksi daging paling eksklusif di dunia melalui metode yang dikenal sebagai "hibernasi". Peternakan yang diberi nama Polmard ini menerapkan teknik yang memungkinkan daging disimpan dan diasapi hingga 15 tahun tanpa kehilangan kualitasnya, seperti yang dilaporkan oleh Oddity Central pada Senin (5/8/2024).
Alexandre Polmard merupakan peternak generasi keenam dalam keluarganya yang telah mengolah daging sapi sejak tahun 1846. Namun, usaha ini meraih kesuksesan pada tahun 1990-an setelah kakek dan ayah Alexandre mengembangkan metode pengolahan daging inovatif yang mereka sebut "hibernasi".
-
Bagaimana kualitas daging Domba Garut? Mereka bisa mengonsumsi segala macam tumbuhan sehingga daging dan kulitnya begitu khas dan berbeda dari domba lainnya.
-
Kenapa membekukan daging sapi bisa jadi cara berkelanjutan? Salah satu tujuannya adalah untuk mengawetkan makanan sehingga tidak ada yang terbuang. Dalam hal ini, membekukan daging menjadi cara yang efektif untuk mengurangi pemborosan makanan, salah satu prinsip utama dalam gastronomi berkelanjutan.
-
Bagaimana Domba Priangan di Cianjur dijaga kualitasnya? Kualitas hewan yang dijual para pedagang juga benar-benar dijaga kualitasnya. Domba-domba tersebut harus lulus uji kesehatan dari pemerintah setempat, sehingga hewan bisa aman saat sampai ke tangan konsumen.
-
Apa itu Gadon Daging Sapi? Satu lagi pilihan menu sehat yang dapat menginspirasi Anda untuk memasak di rumah dengan cara dikukus adalah gadon daging sapi.
-
Kenapa oseng daging kambing cocok untuk jualan? Selain dikonsumsi sendiri, beberapa olahan oseng daging kambing ini juga bisa menjadi ide jualan yang menarik.
-
Kenapa pembekuan daging dianggap berkelanjutan? 'Tentunya kebiasaan atau perilaku untuk membekukan daging ayam dan daging sapi dapat dianggap sebagai bagian dari praktik gastronomi berkelanjutan, tapi harus tergantung pada konteks dan tujuannya,' ujar Dr. Ray.
Proses ini melibatkan tiupan udara dingin dengan kecepatan mencapai 120 kilometer per jam ke daging di fasilitas laboratorium canggih yang ada di peternakan Saint Mihiel. Teknik ini memungkinkan daging diasapi selama lebih dari satu dekade tanpa kehilangan kualitasnya. Menariknya, semakin lama proses pengasapan berlangsung, semakin tinggi kualitas dan harga daging tersebut. Satu kilogram daging sapi bagian rusuk yang diasapi selama 15 tahun dapat dihargai hingga USD 3.200 atau sekitar Rp51,7 juta.
"Saya menerapkan metode penuaan yang sangat khusus dan saya adalah tukang daging pertama di dunia yang melakukannya," ungkap Alexandre Polmard kepada TIME Magazine, sebagaimana dirangkum oleh Oddity Central.
"Saya tidak akan mengklaim bahwa daging saya adalah yang terbaik di dunia, karena setiap jenis daging memiliki karakteristiknya sendiri, seperti halnya anggur."
Pilihlah Sapi yang Berkualitas
Dalam upaya menghasilkan daging yang istimewa, Polmard memulai dengan sapi Blonde d'Aquitaine yang dibesarkan secara bebas di peternakan keluarganya untuk menjaga agar sapi-sapi tersebut tetap tenang.
Selanjutnya, metode hibernasi yang digunakan memungkinkan dagingnya untuk mengalami proses pematangan yang jauh lebih lama dibandingkan dengan cara biasa. Biasanya, daging sapi kering hanya memerlukan beberapa minggu untuk matang, tetapi dengan teknik hibernasi yang diterapkan oleh Polmard, daging tersebut dapat matang selama 15 tahun atau bahkan lebih.
Ketentuan untuk Melakukan Pembelian
Daging hibernasi Polmard telah menjadi mitos di dunia restoran. Hanya segelintir yang bisa mengklaim menyajikan daging sapi yang paling diidamkan di seluruh dunia. Setiap pelanggan diwajibkan untuk mendaftar sebulan sebelumnya agar bisa memesan potongan daging sapi Polmard.
Selain itu, Alexandre hanya mempercayakan daging istimewanya kepada beberapa restoran yang telah teruji di berbagai belahan dunia. Bahkan, ia melakukan kunjungan ke restoran tersebut sebelumnya untuk memastikan bahwa mereka paham tentang daging hibernasi.
