Ini Alasan Mengapa Susu Bisa Menghilangkan Rasa Pedas dengan Cepat
Susu merupakan penawar rrasa pedas di lidah yang sangat efektif. Penelitian membuktikan mengapa hal ini terjadi.
Susu merupakan penawar rrasa pedas di lidah yang sangat efektif. Penelitian membuktikan mengapa hal ini terjadi.
-
Apa yang membuat susu bisa buat kenyang? Susu adalah minuman yang kaya akan nutrisi, seperti protein, kalsium, lemak, dan karbohidrat. Susu juga memiliki berbagai manfaat kesehatan, seperti menjaga kesehatan tulang, otot, dan daya tahan tubuh. Susu dapat membuat kita merasa lebih kenyang, karena mengandung protein, lemak, dan karbohidrat yang dapat memperlambat pengosongan lambung dan meningkatkan pelepasan hormon yang terkait dengan rasa kenyang.
-
Mengapa beras efektif atasi rasa pedas? Tidak perlu merendam tangan ke dalam air hangat, cukup dengan menggunakan beras untuk mengatasi rasa panas di tangan akibat kontak dengan cabai.
-
Bagaimana susu bisa buat kenyang? Protein juga dapat membantu meningkatkan rasa kenyang, karena dapat memperlambat pengosongan lambung dan meningkatkan pelepasan hormon yang terkait dengan rasa kenyang, seperti kolesistokinin (CCK) dan peptida YY (PYY).
-
Kenapa yogurt efektif mengurangi rasa pedas? Yogurt memiliki kandungan lemak dan asam laktat yang berfungsi untuk melarutkan capsaicin, yaitu senyawa yang menyebabkan rasa pedas. Dengan demikian, sensasi panas yang ditimbulkan oleh makanan pedas dapat berkurang secara signifikan setelah mengonsumsi yogurt.
-
Kenapa susu bisa menghilangkan bau amis ikan? Jika menggunakan susu ada sebuah zat yang bernama kasein yang mampu mengangkat trimetila oksidan penyebab bau amis pada ikan.
-
Bagaimana gula dan madu meredakan pedas? Rasa manis dari gula atau madu dapat membantu menutupi sensasi pedas, sementara teksturnya dapat membantu membersihkan capsaicin dari lidah.
Ini Alasan Mengapa Susu Bisa Menghilangkan Rasa Pedas dengan Cepat
Pecinta makanan pedas sering kali tahu bahwa susu dapat menjadi penawar yang efektif untuk meredakan sensasi terbakar pada mulut setelah mengonsumsi makanan pedas. Namun, pertanyaannya adalah, mengapa susu memiliki efek demikian?
Sebagian orang berpikir bahwa lemak dalam susu adalah faktor penyejuk utama, dengan susu sapi penuh dianggap lebih efektif dalam mengurangi rasa pedas dibandingkan susu rendah lemak atau susu nabati. Namun, penelitian terbaru yang dilakukan oleh ilmuwan pangan di Penn State menyarankan bahwa protein dalam susu juga memainkan peran penting dalam meredakan sensasi panas tersebut.
Dilansir dari Medical Xpress, menurut hasil penelitian yang dilakukan di Penn State's Sensory Evaluation Center, keefektifan susu dalam mengurangi sensasi terbakar tidak hanya bergantung pada kandungan lemaknya. Temuan ini, yang baru-baru ini diterbitkan dalam jurnal Food Quality and Preference, mengindikasikan bahwa komponen lain dalam susu juga berkontribusi pada efektivitasnya.
John Hayes, seorang profesor ilmu pangan dan direktur pusat tersebut, menyatakan, "Percaya umum dan data dari akhir tahun '80 masing-masing menyarankan bahwa susu sapi penuh adalah yang terbaik ketika Anda terlalu banyak menggunakan saus pedas."
"Data ini mengkonfirmasi keyakinan itu, sambil juga menunjukkan bahwa susu penuh lemak dengan protein tinggi hasil ultrafiltrasi lebih unggul dibandingkan susu penuh lemak konvensional. Kami juga menunjukkan bahwa susu kedelai mengurangi sensasi pedas, dan susu kedelai dengan protein lebih banyak bekerja lebih baik," sambungnya.
Teknik ultrafiltrasi yang melibatkan penyaringan dan retensi berbagai komponen, serta penggabungan cairan secara spesifik, menghasilkan susu dengan kandungan nutrisi, seperti protein dan kalsium, yang lebih tinggi. Susu yang diproduksi dengan teknik ini memberikan manfaat kesehatan yang lebih tinggi kepada konsumen, sesuai dengan penelitian para ilmuwan.
Secara keseluruhan, hasil penelitian ini menunjukkan bahwa interpretasi klasik yang menyatakan bahwa lemak adalah yang mengurangi sensasi terbakar akibat capsaicin, zat penyebab rasa pedas dalam cabai, merupakan pemahaman yang terlalu sederhana. Hayes menjelaskan bahwa kandungan protein dalam susu juga memiliki peran penting dalam meredakan sensasi panas tersebut.
"Pekerjaan ini memiliki implikasi tidak hanya untuk laboratorium pengujian sensori dan pecinta makanan pedas, tetapi juga untuk produsen makanan. Secara khusus, ini menyiratkan bahwa interaksi antara protein dan capsaicin harus dipertimbangkan dalam merumuskan produk," tambah Hayes.
Peneliti utama, Justin Gaiser, seorang mahasiswa doktoral ilmu pangan, melakukan dua eksperimen dengan partisipan yang sudah terbiasa dengan capsaicin untuk menyelidiki efektivitas susu sapi dan susu nabati dengan variasi kandungan lemak dan protein.
Dalam eksperimen pertama, peserta terpapar secara berulang dengan larutan capsaicin sebelum berkumur dengan berbagai jenis susu, mulai dari susu sapi konvensional penuh lemak, susu sapi penuh lemak hasil ultrafiltrasi, susu almond, susu kedelai, hingga susu nabati yang diperkaya protein kacang polong.
Dalam eksperimen kedua, setelah setiap paparan dengan capsaicin, mereka berkumur dengan berbagai jenis susu, termasuk susu tanpa lemak, susu sapi konvensional penuh lemak, dan susu sapi penuh lemak hasil ultrafiltrasi, serta tiga varian susu kedelai dengan kandungan protein yang berbeda.
Peserta memberikan penilaian terhadap sensasi terbakar yang mereka alami setiap 10 detik selama dua menit dalam eksperimen pertama dan terus-menerus selama dua menit dalam eksperimen kedua. Penilaian dilakukan menggunakan skala magnitudo berlabel umum, mulai dari "tanpa sensasi," "hampir tidak terdeteksi," "lemah," "sedang," "kuat," "sangat kuat," hingga "sensasi terkuat yang dapat dibayangkan."
Hasil dari kedua eksperimen menunjukkan adanya pengurangan signifikan dalam sensasi terbakar dari waktu ke waktu. Hasil temuan mengungkap bahwa baik susu keledai maupun susu sapi bisa bekerja lebih baik dibanding air.
