Lebih Dekat dengan Tauco, Penyedap Rasa Tradisional Khas Warga Cianjur
Tauco jadi penyedap rasa legendaris khas warga Cianjur.
Tauco jadi penyedap rasa legendaris khas warga Cianjur.
Lebih Dekat dengan Tauco, Penyedap Rasa Tradisional Khas Warga Cianjur
Apa yang terpikirkan jika mendengar kata penyedap rasa? Pasti tidak jauh dari micin atau garam. Kedua bahan tersebut memang terkenal membuat masakan jadi semakin lezat.
-
Apa yang menjadi ciri khas dari makanan yang disajikan di Toko Oen? Mengutip situs Good News From Indonesia, beberapa merek kuliner khas Toko Oen telah terdaftar sebagai hak cipta. Cita rasa masing-masing makanannya tidak dapat dijiplak karena punya resep kunci yang khas.
-
Di mana jaring-jaring makanan terjadi? Contohnya ialah zooplankton yang bisa memakan fitoplankton. Zooplankton ini bisa dimakan oleh gurita dan salmon hingga udang.
-
Apa menu takjil yang menjadi ciri khas Masjid Gedhe Kauman? Pada akhir tahun 1960-an, menu gulai kambing itu sudah menjadi tradisi khas di Masjid Gedhe Kauman.
-
Dari mana asal makanan khas Jawa Barat nasi tutug oncom? Nasi tutug oncom adalah makanan khas yang berasal dari Kota Tasikmalaya, Jawa Barat.
-
Makanan apa saja yang menjadi ciri khas dari Pulau Jawa? Makanan daerah di Pulau Jawa sangat beragam. Setiap daerah memiliki makanan yang menjadi ciri khasnya masing-masing.
-
Apa saja jenis makanan yang ditukar dalam tradisi Tukar Takjil? Adapun jenis makanan takjil yang dibawa pulang seperti pempek ikan, pempek panggang, jongkong, mi, lontong, kue bolu, brownies, pastel, agar-agar, rujak mi, kolak ubi, kolak pisang, tekwan ikan, ketan putih, dan jenis makanan lezat lainnya.
Tapi warga Cianjur punya alternatif lain yang lebih kaya rasa bernama tauco. Di daerah asalnya, tauco dibuat menggunakan kedelai yang difermentasi dan diawetkan. Dari proses inilah kelezatan itu muncul. Dirujuk dari laman Parti Gastronomi, Rabu (23/8), tauco sudah digunakan oleh warga Cianjur sejak 1800-an silam. Berikut kisah menariknya.
Hasil fermentasi kedelai
Pembuatan tauco dimulai dengan memilih kedelai berkualitas. Kemudian direbus dan dihaluskan. Setelah itu kedelai dicampur menggunakan tepung terigu. Ini masuk tahap fermentasi, di mana perpaduan tepung terigu dan kacang kedelai akan memunculkan jamur atau biang dari tauco itu sendiri. Setelahnya, kedelai fermentasi kembali dijemur beberapa waktu sampai mongering. Kedua bahan tadi kemudian masuk tahap pengasinan di dalam kendi-kendi khusus.
Produksinya tradisional
Mengutip Fimela, produsen tauco memang masih mempertahankan cara lama seperti di sentra Cap Meong Nyonya Tasma, di Cijedil, Kecamatan Cugenang.
Rasanya gurih-manis dan menyengat
Ciri khas tauco Cianjur memiliki rasa asin, gurih dan sedikit manis. Aromanya pun kuat. Kombinasi tiga jenis rasa ini kemudian mampu memperkaya kelezatan masakan. Biasanya tauco menjadi bumbu utama dari masakan berkuah seperti capcay, cah kangkung, tumis-tumisan dan beberapa jenis soto berkaldu pekat.
Berasal dari warisan warga Tionghoa
Menilik sejarahnya, tauco sebenarnya bukanlah berasal dari Cianjur, melainkan dari Tiongkok.
- Potret Caluk Trantang, Senjata Tradisional Asal Tuban yang Berjasa Bebaskan Warga dari Kekejaman Penjajah
- Mengenal Dongkrek, Kesenian Tradisional dari Madiun yang Hampir Punah
- Mengenal Pacu Kude, Tradisi Unik Menyambut Hari Kemerdekaan Khas Masyarakat Aceh Tengah
- Intip Uniknya Tempat Mandi Warga Baduy, Baknya dari Pohon dan Airnya Dialirkan Lewat Bambu
Adapun tekstur tauco sedikit kental dan pekat, dengan warna kecoklatan mirip sambal terasi.