Restoran di China Kena Sanksi karena Nekat Campur Minyak Jelantah ke Masakan
Praktik tradisional pembuatan “minyak ludah” mengharuskan sisa dasar sup dipanaskan dan disaring.
Sebuah restoran hotpot Sichuan dijatuhi sanksi oleh pemerintah setempat karena menggunakan minyak bekas. Dilansir dari South China Morning Post (SCMP), minyak bekas ini disebut juga dengan “minyak ludah” karena mendaur ulang sisa sup minyak cabai dari pengunjung dan mencampurnya dengan minyak baru untuk disajikan kepada pelanggan berikutnya.
Badan Regulasi Pasar Nanchong di provinsi Sichuan, Cina barat daya, melaporkan pada tanggal 2 Desember bahwa mereka berhasil menggagalkan sebuah restoran hotpot yang mendaur ulang sisa minyak jelantah dan menambahkannya ke dalam bahan dasar sup hotpotnya.
Pemerintah melakukan penyelidikan terhadap restoran tersebut setelah menerima informasi dari seorang pengunjung.
Mereka menyita 11,54 kilogram lemak sapi daur ulang, bahan utama masakan hotpot pedas Sichuan dan Chongqing, di dapur restoran tersebut.
Mereka juga memeriksa empat panci sup siap saji yang berisi lemak sapi yang tampak berbeda dari lemak sapi kemasan yang mereka beli dari perusahaan resmi.
Pemilik restoran, yang bermarga Chen, mengakui bahwa mereka telah mengekstrak minyak cabai dari sisa sup pelanggan sejak September, dan mencampurnya dengan minyak baru, untuk meningkatkan cita rasa sup dan memperbaiki bisnisnya yang suram.
Pemerintah menyita semua minyak jelantah tersebut, dan melimpahkan kasus tersebut ke kantor polisi setempat untuk penyelidikan lebih lanjut.
Larangan Penggunaan Minyak Sisa Makanan
Undang-Undang Keamanan Pangan China, yang pertama kali berlaku pada tahun 2009, melarang penggunaan kembali sisa bahan makanan.
Undang-undang tersebut, yang dianggap sebagai peraturan keamanan pangan paling ketat di negara itu hingga saat ini, sudah sangat diharapkan setelah wartawan dari daratan utama mengungkap praktik ilegal beberapa pedagang yang mendaur ulang "minyak selokan" yang diperoleh dari pembuangan sampah restoran dan menjualnya kembali ke restoran.
Istilah “minyak selokan” juga dikenal luas di Taiwan, setelah kasus pertama yang terdokumentasikan tentang perusahaan yang memproduksi minyak goreng menggunakan sampah yang diperoleh dari peternak babi terungkap pada tahun 1985.
Menurut Hukum Pidana Cina, orang yang mencampur bahan baku berbahaya ke dalam makanan untuk dijual dapat dikenakan denda dan hukuman penjara hingga lima tahun.
Badan Regulasi Pasar Nanchong juga baru-baru ini menyita restoran hotpot lain yang telah menggunakan “minyak ludah” dalam basis supnya sejak Oktober 2023.
Tradisi Lama Mencampur Minyak Jelantah
Namun, di media sosial, sejumlah orang dari Sichuan dan Chongqing, dua provinsi di barat daya Cina yang terkenal dengan hotpot pedasnya, mengatakan bahwa merupakan praktik tradisional bagi restoran hotpot untuk mencampur minyak lama dan baru dan itu memang menambah rasa.
“Ini sudah menjadi rahasia umum di kalangan pengunjung lokal, tetapi kami masih pergi ke restoran hotpot karena hotpot tanpa minyak lama rasanya kurang nikmat,” kata seorang pengamat daring dari Chongqing.
“Alasan mengapa kuah sup hotpot kemasan tidak seenak yang dijual di restoran adalah karena minyaknya yang didaur ulang,” tutur warga Sichuan lainnya.
Yang ketiga mengatakan dia bisa menerima daur ulang oli lama tetapi oli tersebut harus “disaring dan dipanaskan pada suhu tinggi”.
Praktik tradisional pembuatan “minyak ludah” mengharuskan sisa dasar sup dipanaskan dan disaring, sebelum dipanaskan lagi hingga lebih dari 115 derajat Celsius.
Orang lain menyatakan kekhawatirannya terhadap keamanan pangan: “Risiko tertular penyakit menular dari bahan pangan daur ulang tidak tertahankan.”
